，占面包总重量的35%至45%。当然，这一份额也依据面包的种类、配方和制造流程与工艺不一样。例如，法棍水分含量低，而柔软的白面包、奶油面包等则或许含有更高的水分，挨近50%乃至更多。

  其实，淀粉老化是淀粉分子变得更安稳的一个进程。当咱们把面包、米饭、馒头号含有淀粉的食物加热时，淀粉分子会变得松懈且无序，这是淀粉“糊化”的进程，它让食物变得柔软、口感更好。但随着食物的冷却，

  简略来说，刚出炉的面包里，淀粉分子是无序、松懈的，放置一段时刻后，它们会重新排列，构成有序的晶体结构，这样的一个进程使得面包质地变硬，口感发柴。

  ，较高的水分含量能够推迟淀粉老化，使面包坚持较长时刻的柔软口感；反之，若水分较少，淀粉老化则会更快，导致面包快速变硬。

  的。饼干吸湿变软，面包失水变硬，都是自然现象，仅仅口感有所改变，并不影响食物安全。

  饼干变软了，能够放进烤箱略微加热，水分蒸腾后就能康复脆度；面包变硬了，能够用微波炉加热或蒸汽加热，这能某些特定的程度康复面包柔软的质地。

  不过，假如食物保存时刻过长，有几率会使霉变或其他食物安全问题，所以在食用前一定要

  ：新鲜面包可在室温下保存2-3天，最好放在密封的塑料袋或面包盒中，以削减水分丢失。假如是切片面包，能够正常的运用夹子夹紧封口，坚持面包的柔软。

  ：尽管很多人习气把面包放进冰箱冷藏，但其实冰箱的冷藏温度简单加快面包中的淀粉老化，使其变硬。因而，除非是奶油面包等特别种类，否则不

  ：假如需求保存更长时刻，能够将面包切片后冷冻。冷冻能减缓淀粉老化进程，取出后略微加热就能康复柔软。